Estil de vida dels homes

Tequila! La guia de l'esnob per a una beguda infravalorada

Tequila amb rodanxa de llima i sal, vista superior

Torna la teva ment a la teva adolescència tardana: pista de ball enganxosa; mal ajustat camisa estampada ; kebab de nit. Ara evoca el gust de boca l'endemà al matí. Apostaríem que és un tequila, amb un retrogust de penediment. L'esperit a base d'atzavara que venia en gots de plàstic fluorescents, sempre servia a la temperatura ambient equivocada, no és com el recordeu.

En els últims cinc anys, la nostra apreciació pel tequila ha evolucionat i alguns pensen que està a punt de superar-lo. ginebra com la beguda més elegant. Allà on abans els prestatges dels bars estarien poblats de tequila de mala qualitat (aquelles coses grogues lluminoses, us estem mirant), ara no és estrany veure una dotzena de tequiles per triar, en tons que van des de l'or fins a l'ambre i incolors. Només en els últims 18 mesos, les vendes de tequila i el seu mezcal d'esperit germà han crescut un 37 per cent, i aquest no és el tipus de begudes que s'acompanyen de sal, llimona i vergonya.



  Shots de tequila amb llima i sal

De què està fet el tequila?

La producció de tequila es pot qualificar de bàsica, en el millor sentit possible. Els únics ingredients són atzavara, llevat i aigua. Està fet a partir d'una suculenta indígena mexicana anomenada Weber Blue Agave, una estreta relació de la planta d'àloe americana. Té unes lleis estrictes que regulen la seva producció, com ara el fet que només es pot fer en cinc estats de Mèxic, tot i que la major part de la producció té lloc a l'estat occidental de Jalisco.

Els atzavaras es cullen després de créixer entre sis i nou anys; només els productors determinen quan està llest en un procés de selecció que es transmet a través de generacions d'agricultors. El cor de la planta d'atzavara és la 'pina', que pot arribar als 60-80 kg de pes. Els atzavaras es transporten del camp a la destil·leria per ser cuinats, després es trituran abans d'extreure'n els sucs i fermenten abans de ser destil·lats.

Diferents Tipus De Tequila

Cada tequila cau en una de les tres edats clau: blanc, reposat i añejo, definides pel temps que es destil·len els atzavaras. Entre dos mesos i tres anys, cadascun té les seves característiques, gustos i usos específics.



Tequila Blanco: Edat màxima de 2 mesos

El tequila blanc, també conegut com plata o plata, té una sensació de boca suau i no s'ha de cremar. Els tequiles de Jalisco solen ser una mica més dolços amb tocs cítrics i tenen un final lleugerament pebre.



Reposat Tequila: Aged Between 2-12 Months

En un tequila reposat, que es tradueix literalment en 'repòs', trobaràs notes de vainilla, caramel, fruita seca i mel, així com espècies subtils com la canyella.

Añejo Tequila: Aged For 1-3 Years

Després d'haver passat la major part del temps a la bóta, el tequila añejo pren una lleugera nota de fusta, juntament amb els sabors de fruites d'os fosques com cireres, xocolata negra, xarop d'auró i caramel.

Quin tipus de tequila és millor?

“Si normalment beus un esperit blanc o un esperit jove amb un caràcter com el blanc rom , pisco o ginebra aleshores recomanaria provar un tequila blanc', diu Deano Moncrieffe, ambaixador europeu de Don Julio i Casamigos tequiles. 'Si t'agrada el bourbon, el Jack Daniels o el rom lleugerament envellit, hauries de provar un tequila reposado', afegeix. “Si t'agraden els esperits envellits amb més complexitat com whisky , hauries de provar un añejo. I si demaneu una beguda després del sopar com el coñac o el brandy, sens dubte hauríeu de provar un añejo addicional.

Les millors marques de tequila per preu

Abans d'arribar al passadís de la beguda, Moncrieffe té un consell. 'Anar a buscar sempre un tequila que sigui 100 per cent d'atzavara', diu, i afegeix que els altres es dividiran amb un líquid que inevitablement crea un producte de grau inferior.

Aconseguir les coses bones no cal que la vostra cartera senti la cremada després, sempre que conegueu les marques adequades. Aquests són els millors per comprar a qualsevol preu.

£20-£40

Gastant aquest tipus de diners, el perfil de sabor principal que podeu esperar és el pebre negre i una quantitat considerable d'alcohol. Per a certs tequiles blancs aquí, també obtindreu notes cítriques, que funciona molt bé en còctels. De fet, aquests abocaments estan fets per a la barreja.

£40-£70

Aquí, podeu esperar notes de tast més matisades i realment començar a apreciar els diferents perfils de gust que s'obre el tequila de qualitat. Compte amb sabors de caramel i tocs d'espècies que es mantindran molt de temps després d'haver begut.

£70-£120

Despedir-se amb una mica més d'efectiu té els seus avantatges. Podeu esperar que la boca sigui tan suau com la seda, amb moltes notes dolces i un regust gairebé semblant al cafè amb les opcions més fosques. Preneu-vos el temps per tastar el líquid correctament i deixeu-lo rodar per tota la llengua.

Com beure tequila

Allunyeu-vos del got. El tequila de qualitat no s'ha de caure en un. 'La millor manera de tastar-lo és fer un glop i mantenir el líquid a la boca durant un mínim de cinc segons', diu Moncrieffe. 'La idea és permetre que tots els sabors cobreixin diferents zones de la boca i després empassar-los lentament'.

El recipient del qual beu també té un impacte en l'efecte general. 'Podeu beure un tequila blanc de bona qualitat d'una copa petita de xerès, gaudir d'un tequila reposat de bona qualitat en una copa de whisky antic amb una mica de gel i ratlladura de taronja, o fins i tot provar un añejo en una copa de brandi càlida'.

Què és el Mezcal?

És impossible parlar de tequila sense esmentar el mezcal, que molts consideren el germà sofisticat del tequila. La seva principal diferència en la producció és que, en lloc de cuinar-se al vapor, la pinya es rosteix en una foguera subterrània que li dóna característiques fumats i terroses.

'Hi ha centenars de varietats diferents d'atzavara, totes amb les seves pròpies regions i entorns preferits per créixer. El mezcal es pot fer amb qualsevol d'aquestes, on el tequila només n'utilitza una', diu Jon Darby, propietari de l'especialista en esperit d'atzavara de l'est de Londres. bar Sin Gusano, que organitza experiències de tast amb entrades anomenades Mezcal Appreciation Society (MAS). 'Penseu en els licors d'atzavara com a vi i el tequila com un sol tipus de raïm. Així, en cert sentit, el tequila és un mezcal.

  Tir de tequila

Si esteu en un bar que té dues seccions diferents per a tequila i mezcal, podeu confiar que es prenen seriosament l'esperit. Tot i que si realment us interessa entendre els matisos, demaneu un mezcal. 'Hi ha un espectre de sabors molt més ampli amb el mezcal que no pas amb el whisky, per exemple. Una vegada que hi entris, pots començar a tastar regions particulars a causa d'una certa calcària o humitat', diu Darby.

'També podeu escollir varietats particulars de la planta: algunes tenen un sabor verd i herba inherent, mentre que altres tenen un perfil robust i gairebé cursi. Les tècniques de producció industrialitzades que s'apliquen a molts tequiles condueixen a un producte més homogeneïtzat que és molt menys de la seva regió i menys representatiu de la mà del fabricant. Penseu en això com menjar un Babybel en lloc d'un formatge comté d'un productor local a França, o mobles d'Ikea ​​en paquet pla en comparació amb la taula antiga de la casa de la vostra nana.

Hauríeu de menjar el cuc de tequila?

“A principis de la dècada de 1950, les ampolles de mezcal que contenien un cuc vermell o daurat van començar a cridar molt l'atenció. Ràpidament va circular un rumor que el cuc era un afrodisíac increïblement potent. No ho va ser', diu Moncrieffe. “Va ser una estratagema de màrqueting iniciada per Jacobo Lozano Páez, que operava una empresa de begudes a la Ciutat de Mèxic. La majoria de la gent associa erròniament el cuc amb el tequila, però, com s'ha esmentat anteriorment, es va originar al mezcal'. Així que, per descomptat, mengeu-lo, simplement no espereu que en surti res de bo.